奶酥饅頭
2012/05/20
2012/05/16
[非麵包] 五色散之可可粉
草莓捲心饅頭被眾親友索取一空，自個兒也沒能吃上幾口，於是只好得再做點兒。
這次拿出五色散之可可粉出來
這次拿出五色散之可可粉出來
其實作法跟草莓捲心是一樣的，只是上回草莓麵團挺黏手的，這回的可可麵團倒是上了手粉之後就不會黏了，我在想會不會是草莓有果酸的緣故....
切邊下來的麵團黑白混在一起擀出來的顏色還蠻好看的
蒸好之後也能維持著
2012/05/14
[非麵包] 草莓捲心饅頭
前兩日幾個朋友共聚光明頂閒聊，席間韋香主拿出五色散來。
這五色散可是五行旗號招教眾，施行五色煙霧之利器，今日能得此五色散實在真是一份奇遇。
這五色散可是五行旗號招教眾，施行五色煙霧之利器，今日能得此五色散實在真是一份奇遇。
今天正好拿其中的草莓粉來測試看看
揉一團普通的麵團跟一團加了草莓粉的紅色麵團
於是粉紅色的草莓捲心饅頭就成形了
第一次做雙色捲心，捲的不是很好
不過看起來還是蠻像個樣子的
2012/05/11
[非麵包] 麵包機製饅頭作法
以前公布過一次我的麵包機饅頭食譜，不過那次是小眾朋友，這次尼克要求要再次公布，只好再次撰寫，希望作壞了或是不好吃別找我算帳就是。
使用設備：國際牌麵包機，型號 SD-BM152
使用材料：
1、中筋麵粉 400克
2、糖 50克
3、奶油 10克
4、乾燥酵母 4克
5、泡打粉 4克（可加可不加，有加較白）
6、溫水 100cc 、冷水 100cc
製作程序：
1、先將酵母放入冷水中溶解備用
2、材料1~5全放入麵包機內鍋中，加入溫水與冷水，如同製作麵包時
3、麵包機設定 烏龍麵義大利麵模式，約15分鐘後麵糰即揉好
4、取出麵糰開始撖麵，鬆弛3分鐘再撖成大麵皮、再鬆弛再撖，來回至少3次（越多次越Q）
5、把大麵皮捲成長筒狀然後切成6段（長寛比約5：3）
6、放置醒麵約30分鐘（冬天適度延長）
7、熱水滾後放入蒸籠以中小火蒸12~15分鐘即可（視貴府中小火之火力）
使用設備：國際牌麵包機，型號 SD-BM152
使用材料：
1、中筋麵粉 400克
2、糖 50克
3、奶油 10克
4、乾燥酵母 4克
5、泡打粉 4克（可加可不加，有加較白）
6、溫水 100cc 、冷水 100cc
製作程序：
1、先將酵母放入冷水中溶解備用
2、材料1~5全放入麵包機內鍋中，加入溫水與冷水，如同製作麵包時
3、麵包機設定 烏龍麵義大利麵模式，約15分鐘後麵糰即揉好
4、取出麵糰開始撖麵，鬆弛3分鐘再撖成大麵皮、再鬆弛再撖，來回至少3次（越多次越Q）
5、把大麵皮捲成長筒狀然後切成6段（長寛比約5：3）
6、放置醒麵約30分鐘（冬天適度延長）
7、熱水滾後放入蒸籠以中小火蒸12~15分鐘即可（視貴府中小火之火力）
如此做過幾次後，總感覺有點不足，於是調整饅頭造型，改用躺下的
這次再調整的多一些，把配方中的糖改成黑糖，並且把每一塊都給他揉成圓球
這就是我的黑糖饅頭
2012/05/10
2012/04/24
2012/04/21
[麵包] 第二次的土司模麵包作業
經過第一次的失敗之後，藍大師給了俺很多的方向修正與指導，趁著記憶尚新，今天做了第二次的土司模作業
可能是麵糰太濕，分割成圓在俺手上竟成災難似的，成了醜不啦機的四沱
可能是麵糰太濕，分割成圓在俺手上竟成災難似的，成了醜不啦機的四沱
發酵後也是大小不一的四沱
從烤箱出來後，看起來是比第一次要好些
左半部發的比較高的切面
右半部發的比較矮的切面（竟然沒注意到這張手震）
看得出來右邊的組織比較好些，實際上口感也是右邊的較好
這次的土司雖然還未到成功，但是口感已經比第一次的好太多了
2012/04/19
[麵包] 糊里糊塗的第一次土司模製作作業
腿哥買了土司模之後一直鼓吹俺也跟進，雖然沒有研究太多，還是糊里糊塗的跟著買了一個24兩的土司模。為什麼買24兩的，因為家裡的烤箱內部尺寸剛好塞進去，反正就是糊里糊塗的。
買回來當然就興沖沖的趕緊來測試，用國際牌麵包機攪拌好了麵糰就給他倒進去，為什麼要倒進去呢，那是因為俺看了腿哥傳來的這張照片
經過90分鐘後竟然給我發成這樣
尼克叫俺第一次做不要蓋上上蓋，才能好好觀察.....
於是上面就烤黑了
切面一看就知道發過頭，組織鬆散
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